要獵奇、好吃、性價比……這屆年輕人與這屆餐飲人的對決

當我們在看餐飲趨勢,在看成功的品牌案例,在看哪些餐飲方向值得投資之時,大家有沒有發現,好像機會點頗多,行情和預測全部都是一片大好,總感覺只要肯干一定能成功!

然而當我們餐飲人真的去模仿網紅,也做爆品,加大營銷,仍然發現,“這屆年輕人”實在是太難討好了!

他們瞬息萬變,他們愿意嘗新,更擅長拋棄;他們樂于分享,更愛好獨食;他們注重品質,還要求性價比;他們愿意不遠千里拔草,然而不愿意去樓下拿外賣。

這屆年輕人總體呈現出矛盾體特質,捉摸不定,而我們這一屆的餐飲人不得不“以變應變”。

以變應變的核心很清楚了,那就是不斷地創新菜品,上新推新!“中西融合”成為其中的一個重要突破點。

中餐中點已經開始主動考慮使用 “芝士、黃油、奶油”這類西方的流行食材,來加入到中式的小吃和餐飲中,利用年輕消費者對于芝士奶酪類的超愛,來研發對味的新品。

比如說年輕人超愛的火鍋,已經進入拼創意的時代。近期火鍋界較受歡迎的“芝士拉絲蝦滑”在小紅書、抖音等平臺成為轉發種草的新網紅,年輕人對于“火鍋場景”的需求不僅是好吃熱鬧,還要求更有新意、樂趣和健康美味,高品質好食材也是年輕人的追求之一。

馬蘇里拉芝士這種非常獨特且具有拉絲效果的芝士,在披薩界早已經是耳熟能詳,但是在中式餐飲界其實使用并不多,由于在西式餐飲中的大量需求以及便捷的需求,馬蘇里拉芝士其實是眾多進口芝士食材中的“理想款”,尤其是這種芝士蝦滑中的超強拉絲馬蘇碎,后廚操作門檻較低,有條件實現快速大規模上新推廣的可能性。

 

據業內人士透露,像這款比較成功的創新芝士拉絲蝦滑,除了好口感和趣味性,售價其實相對純蝦滑是有溢價的,且毛利大大提升,加上更高的點單率,可說這是一款相當成功的“中西融合”的創新餐飲產品案例。

這樣的產品其實也是通過無數次的嘗試推新,更需要不斷的試錯,才可能跟得上年輕人的節奏感。這次剛剛結束的上海國際烘焙展上,進口原料館人氣火爆,可見市場對于這類原料的需求與人氣。

我們也看到恒天然這樣的乳制品原料供應商,在主動地擁抱中餐、中式點心以及中國年輕人。以美味芝造館為主題,展示了多種芝士原料在餐飲、烘焙、飲品中的應用示范。

這款芝士口袋包的創意來自于中國的肉夾饃,口袋包中添加了漢堡中常用的芝士片,為其增添芝士風味。

能夠形成超長拉絲效果的芝士榴蓮餅,秘訣在于超強拉絲馬蘇碎的加入,視覺效果和口味都是滿分。

將國民女神老干媽加入蛋撻的創意做法,更是刷新了路人對于蛋撻的所有想象。黃油與小龍蝦泡飯結合后,為整體增添乳香味。

誰能想到常被用于火鍋底料中的青花椒,有一天會出現在芝士奶蓋茶中。清爽葡萄茶透射著誘人光澤,葡萄果味香甜。融合火鍋元素的青花椒奶蓋,是輔助火鍋茶飲的核心產品。

黃油芝士蛋黃酥、芝士綠豆糕、玫瑰芝士鮮花餅和芝士肉松3Q餅等傳統中點,在芝士助力下也煥然一新,讓人大開眼界。

這屆年輕人不好對付,未來的年輕人仍然不好對付,中式餐飲西式融合是很多餐飲人能夠想象到的一種可行性拓展方向,但究竟如何做才能“贏得頭籌”?我們不妨從關注原料供應鏈開始吧。

以乳制品為代表之一的西式餐飲原料,以“輔料”、“替代”、“加入”的形式已經逐步在市場上形成類似的創新風潮。

“芝士包子”、“拉絲炒飯”、“黃油拌飯”、“奶蓋面”和“芝士烤魚”等眾多創新產品已經在市場上出現并且在實踐,我們期待更多中西融合餐飲的成功案例出現。

----餐飲加盟高參


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